Cent kilos de truffes y sont en moyenne vendus, chaque pièce pesant entre 30 et 50 grammes. Une très faible lueur dorée s’étale jusqu’à lui, venue de la fenêtre à l’opposé de la pièce. À une époque où la pomme de terre était encore une denrée rare, elle était la « patate du pauvre ». « Très joueuse et très bonne chercheuse, elle a appris assez vite tout d’abord en cherchant des morceaux de fromage et de truffe à travers la moquette du salon » raconte son maître. Tu m’as dis que je suis responsable de ses façons nouvelles, que je l’ennuie de mes inquisitions, de ma jalousie, de mon espionnage, qu’il faut que je me montre toujours confiante et de bonne humeur si je veux le retenir… ’offrirent si gracieusement dans un souper, mes amis de Vienne, après mon troisième concert, ni du beau présent que me fit l’Empereur, ni de beaucoup d’autres choses, dont les journaux du temps vous ont rebattu les oreilles. Essences dont ne manque pas cette splendide Forêt du bois de Chêne que nous avons découverte, embrasée par les couleurs de l’automne, en compagnie de Pierre-Yves et de sa chienne Iana
Avec ses terres calcaires et du fait qu’elle n’a aucun problème hydrique, la Suisse, au pied du Jura, est une terre idéale pour la truffe, champignon qui présente la particularité de vivre en osmose avec un arbre. Si tous les chiens de la terre… Tous les chiens de la terre, du Yorkshire au Doberman, peuvent chasser la truffe après une petite formation ! Un mariage gourmand entre un praliné amandes, noisettes et une coque de chocolat blond croquant pour un résultat délicieusement régressif. Dans sa version Truffe noire de Bagnoli, la ganache Tanariva offre une véritable douceur, au cœur même d’une coque de chocolat au lait craquante. L’action ne laissait pas d’être d’une importance véritable. Avec un peu d’avance, nous nous sommes rendus sur place et avons accompagné l’expert-caveur Pierre-Yves Masson, lors d’une de ses "expéditions" en forêt. Puis, direction la forêt où, régulièrement entraînée, elle fait de véritables miracles. Ils la cavent (la ramassent) en forêt et depuis dix ans, organisent un marché annuel et des formations spécifiques sur le sujet. Vous croyez peut-être, mon cher Morel, que je vais saisir l’occasion de faire à son sujet de poétiques amplifications ? Au bout d’à peine une demi-heure, sur un bout de chemin choisi avec science par son maître, la belle, à grand renfort de croquettes, a déniché pas loin de sept grosses truffes
Les éléments du cloutage sont, selon les circonstances, langue écarlate, jambon ou truffe ; ceux du piquage sont le rouge de carotte, champignons et truffe. Ces pièces se traitent selon la méthode ordinaire des Braisages. Ces pièces sont pochées ou poêlées ; parfois, mais plus rarement, elles sont braisées. Des forêts, des sapins, des eaux brillantes, filles des neiges de six mois de l’année, des cascades, des colonnades basaltiques ou des orgues, pour se servir du mot consacré, des roches monumentales et des prairies veloutées, c’est ce qu’on admire, ce qu’on aime dans ces vallons étalés en éventail autour du noyau central de ces monts, et s’abaissant rapidement vers l’Allier, vers la Dordogne, ou vers la Truyère, qui est une branche du Lot. Les Hugo ont toujours eu, c’est à leur éloge, un sentiment de famille très fort et très tenace. En effet, Georges a eu, héréditairement, le don du style personnel, en littérature comme en peinture
Leur étiquette trouva bien plus amplement lieu d’exercer ses tyrannies domestiques : le lieutenant-général épousa la fille unique d’un banquier ; le président se maria sensément avec une demoiselle dont le père, deux ou trois fois millionnaire, avait fait le commerce des toiles peintes ; enfin le troisième frère se montra fidèle à ses doctrines roturières en prenant sa femme dans la famille d’un riche notaire de Paris. Peuvent être éliminées en poudrant ou pulvérisant un produit de pyrethrine sur votre animal deux fois par semaine, si il sort dehors. Toute société qui n’emploie pas ce qu’elle produit à améliorer le sort des déshérités, mais à augmenter le bien-être de ceux qui sont déjà heureux,est condamnée au déclin et à la mort. Il y avait huit ans ou même davantage qu’elle le connaissait ; depuis qu’elle était revenue en Amérique, il avait toujours fait partie du décor où elle se mouvait. Elle n'a pas de raison a priori de ménager sa monture. Vous ne savez pas lesquelles choisir? N'obtenant pas les avantages qu'il avait espérés, il imagina, sous l'inspiration des Covenantaires, une prétendue conspiration des catholiques contre Charles II et la religion protestante, et s'en fit le délateur
Un ragazzo aux vigoureux poumons criait de toute sa force une chanson d’amour sous les fenêtres de sa ragazza, avec accompagnement d’une énorme mandoline, d’une musette et d’un petit instrument de fer de la nature du triangle, qu’ils appellent dans le pays stimbalo. Qu’elle soit noire ou blanche, fraîche ou sous forme d’huile ou de beurre, la truffe offre une expérience culinaire unique et inoubliable. Faites cuire l’omelette dans une poêle beurrée à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement baveuse à l’intérieur. Rougeur du nez. - Quand elle ne provient pas uniquement du froid, et qu’elle est habituelle, elle tient souvent à la délicatesse des vaisseaux capillaires du nez. Elle possède une fossette située à sa base qui permet de la catégoriser au premier coup d’œil. Ce type de truffe est largement utilisé dans une variété de plats, tels que les pâtes, le risotto et les sauces. Elle a figuré d’abord sur des Catalogues horticoles de bonnes maisons qui la préconisaient comme variété potagère, en raison de sa chair légère, très féculente et de bon goût. Son goût intense, son arôme puissant et sa texture délicate en font un ingrédient prisé par les chefs et les amateurs de cuisine raffinée
