C'est un mets aussi rare que cher puisque, en plat principal, il se prépare sur la base de huit truffes soit entre 200 et 300 g de ce champignon. Il s'agit d'une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. La socca est le nom donné à une spécialité culinaire, à base de farine de pois chiches, originaire de Ligurie, consommée à Menton et à Nice. Longtemps chef de l'ombre du côté de l'Ambroisie, un de ces talents de discrétion nippone s'offre une table en solitaire, manière de salon gourmand appliquée à présenter une petite musique culinaire, mélange de quiétude et de rectitude. L'une consiste à en saupoudrer de petites rognures dans une omelette. Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Le ragoût de truffes est une spécialité originaire du sud de la France, du Périgord à la Provence, les deux régions les plus productrices. Les truffes noire lisse sont également utilisées dans des recettes à base d'œufs, de deux manières. Les rabassiers (trufficulteurs) y affirment, pour justifier les prix, que le « diamant noir » naît entre les pluies des deux Vierges. Les pluies doivent être abondantes entre l'Assomption (15 août) et la Nativité de Notre-Dame (8 septembre)
En effet, lorſqu’une des époques de la végétation des grains n’a pas été heureuſe, la ſaiſon a beau être favorable enſuite, tout eſt dit ; ils sont chétifs & peu abondans : au lieu que ſi la pomme de terre a langui pendant son accroiſſement, à cauſe du hâle : les pluies chaudes & abondantes qui ſurviennent font bientôt réparer tous ces contre-temps. Un abreuvoir automatique donne à boire à votre animal de l'eau fraîche même pendant votre absence. Elle est obligée de s’avancer, et pendant ce temps, l’ennemi construit une nouvelle ligne. La mère d’un soldat blessé à la jambe et qui est rentré au village, dit : « Ce n’est pas sa jambe qui m’inquiète, c’est sa tête : il pense… Un blessé tient, d’un air farouche, serré contre lui, son fusil, dont la baïonnette cassée n’a plus la longueur que d’un pouce de fer. De Trochu on passe au général Guiod, que Berthelot rend responsable de nos désastres, cet homme qui, non content de s’être opposé à la fabrication des chassepots, a refusé le canon du commandant Potier : « C’est bien simple, ajoute-t-il, depuis le commencement de la guerre, c’est une bataille d’artillerie, les canons prussiens portent à six ou huit cents mètres plus loin que les nôtres, ils se mettent à cent, deux cents mètres de notre portée, et nous démolissent tout à leur aise : les canons Potier rendaient la partie égale??
Burty me dit aujourd’hui qu’un général, dont j’ai oublié le nom, avait laissé échapper devant lui : « C’est le premier acte de notre agonie ! Monsieur Jean-Jules Popinot demeurait au premier étage de cette maison où l’obscurité naturelle aux premiers étages des maisons parisiennes était redoublée par l’étroitesse de la rue. Maintenant les hommes d’en haut sont des avocats pleurards, les hommes d’en bas des casse-cou politiques, brisant tout dans un gouvernement comme dans la maison où ils entrent, costumés en gardes nationaux. Autrefois l’hôtel d’un cardinal, cette noble maison était aujourd’hui livrée à d’obscurs locataires. Mais ces gentillesses elles-mêmes, à partir d’un certain âge, n’amènent plus de molles fluctuations sur un visage que les luttes de l’existence ont durci, rendu à jamais militant ou extatique. » Plus tard, quand je connus la peinture mythologique d’Elstir, Mme Elstir prit pour moi aussi de la beauté. Sa beauté était si remarquable que, pour elle, paraître dans un salon, c’était y régner. Elle est tout de même appréciée dans la cuisine pour son goût unique et sa polyvalence culinaire. Par extraordinaire, on est très nombreux ce soir, chez Brébant. Ce soir, je ne pouvais me lasser de regarder cette broussaille à perte de vue, teintée en ces tortils morts, de la couleur rose des bruyères, et les coteaux d’un âpre violet, et les maisons de Saint-Cloud, au blanc bleuâtre indescriptible, fait par les fumées de l’éternel incendie, qui couve depuis un mois
Quand elle se retrouva seule avec ses enfants, au milieu d’une population dont elle était adorée, il lui sembla qu’elle était en sûreté. Elle fait ensuite comprendre à ses beaux-frères qu’elle désire être seule et prendre un peu de repos. L’abbé entre suivi du chevalier, il affecte des manières courtoises et même amicales ; il fait à sa belle-sœur de tendres reproches d’avoir quitté si brusquement Avignon, puis il ajoute d’un ton moins riant, mais toujours affectueux : - Vous vous êtes rendue coupable envers mon pauvre frère d’une véritable trahison, vous avez fait un testament où vous le dépouillez non-seulement de ses droits d’époux, mais encore de ses droits de père ; et pensez-vous, madame, que, si la mort vous enlevait à notre adoration, personne mieux que votre mari sût veiller sur les intérêts de vos enfants- ? Alors certes le fait de faire fuiter ce type de rapport est tout sauf classe et rallume des incendies police/justice. Gange est une petite ville assez riante, située sur la route qui conduit de Nîmes au Vigan. Le chevalier et l’abbé, avertis par Perrette, la poursuivent en disant qu’elle est folle, que l’état dans lequel on la voit en est la plus sûre preuve : on les croit, on les laisse pénétrer dans la maison où la marquise de Gange vient de se réfugier ; le chevalier, qui est arrivé le premier, demande à rester seul avec sa belle-sœur pour la calmer, dit-il, et pour la ramener à la raison
