Or, ledit Capgier possède aujourd’hui la maison qu’il habite, estimée une dizaine de mille francs, et sa propriété de Lagasse, qui lui a coûté trente-sept mille francs. Ajouter une demi-bouteille de rhum, un verre de kirsch ainsi que le jus de quatre oranges et d’autant de citrons. Mais vous pourriez peut-être obtenir une bourse entière… Les choses et les hommes changent cependant, il est vrai, mais si lentement que ce n’est pas dans le court espace de temps embrassé par une existence humaine que ce changement peut être perceptible. En Espagne, la Truffe noire de qualité absolue (Tuber melanosporum) est actuellement cultivée sur des chênes plantés dans des vergers de plusieurs centaines d'hectares. Cet homme répugnant avait déjà porté le trouble dans plusieurs ménages. La fermentation se fait naturellement dans le fût. Non pas qu’il fût beau, car c’était un petit chafouin à lunettes, dont la figure pleine de vilains boutons suait le vice par tous les pores. Tôt ou tard viendra se dresser devant vous le mauvais génie dont vous avez accepté le concours, le Robin des bois et des rues ; il arrivera pour vous prendre votre salut et vous signifier qu’il n’entend pas avoir travaillé pour le roi de Prusse??
Le squire possède la chaumière, il peut à son gré concéder ou retirer les lots espèces de truffes terrain. En parcourant les jardins délicieux des villas niçoises, elle se prenait à regretter que dans l’île où elle est née les citronniers et les orangers ne fleurissent pas en pleine terre ; mais ayant demandé à voir l’intérieur d’une de ces villas princières, elle s’est avisée que les chambres des domestiques étaient de vilains trous noirs s’ouvrant sur un corridor sombre, et elle a pensé que dans son île les servantes étaient mieux logées. Un journal de Londres publiait naguère de remarquables études sur la vie dans les villages anglais : « Vous n’avez aucune idée, écrivait l’auteur de ces études, de l’état de servage où sont réduits les cultivateurs dans quelques-unes des grandes terres où ils ont trouvé à s’établir. Sacrifiant le présent à l’avenir et attentif à prévoir les accidens fâcheux, il supportera le malheur mieux que ces fermiers anglais « qui avaient voulu singer les squires et vivre comme des capitalistes. » Elle a découvert que les fermiers de la Manche n’exportaient plus le gui en Angleterre, qu’ils faisaient une guerre d’extermination à ce pernicieux parasite ; comme économiste, elle les approuve, et elle ne laisse pas de regretter le gui
Les truffes ne sont autres que les fructifications annuelles du mycélium d’un champignon. Il s’agit d’un champignon mycorhizien, ce qui signifie qu’il ne peut accomplir son cycle de vie qu’en vivant en symbiose avec les racines d’un arbre-hôte. Les organes symbiotiques formés par l’association du mycélium du champignon et des radicelles de l’arbre s’appellent des mycorhizes. Aérez-le par sarclage léger autour des plants au début du printemps. Si vous disposez d’un terrain calcaire ayant les caractéristiques favorables, vous pouvez peut-être cultiver des truffes dans votre jardin grâce aux plants mycorhizés ! Désormais, on peut trouver chez certains pépiniéristes de jeunes arbres truffiers mycorhizés, auxquels on a en quelque sorte inoculé la capacité à produire des truffes, à condition qu’il soient plantés dans un sol aux caractéristiques bien précises. Dans cet article, nous vous invitons à explorer le fascinant univers de la truffe, de sa culture à sa dégustation en passant par ses différentes variétés et utilisations culinaires
Départ pour une bonne heure de marche jusqu'à la truffière à 9h à Frontenay sur Dive, cavage en direct sous nos yeux, puis retour à la salle de l'Amicale où un repas à la truffe est servi. Je passais, sans rien apercevoir, entre les racines de l’arbre comme sur une route des environs de Ceylan. Une fois les papilles mises en émoi sur cette route de la Truffe, vous pourrez conclure votre séjour par un excellent déjeuner. Une poignée d’enthousiastes fait les frais de l’entreprise. Mais quand on a un peu vécu dans le monde, la sottise de ses habitants vous fait trop souhaiter de vivre, trop supposer d’intelligence, dans les milieux obscurs où l’on ne connaît que « sans connaître ». Un explorateur y était allé peu après avoir quitté Paris, l’année où Louis XI avait forcé le comte d’Armagnac et les siens, en 1470, à s’enfuir au delà des Pyrénées. Nous espérons avoir le plaisir de vous accueillir bientôt dans notre salon. Le lecteur peut être certain qu’après avoir reçu de Mary Warren cette terrible communication, je ne m’arrêtai pas à discuter toutes ces probabilités
Le soir, elle tricote des bas pour monsieur Capgier. Dans cette saison, le ménage vit de châtaignes ; et, pour faire le conte joli, on assure que monsieur Capgier tire les volets afin de manger, dans l’obscurité, les mauvaises comme les bonnes… Monsieur Capgier, continua le pharmacien, n’a eu qu’un enfant, par économie, et il se plaint toujours de ce que lui coûte cet enfant, comme s’il regrettait de l’avoir procréé. La pauvre femme n’a pas été élevée à cela, et puis elle n’a pas une très bonne santé ; mais peut-être souffre-t-elle moins de l’avarice crasse de son mari que de sa mauvaise réputation. Ils nettoïent les verres à tout une espousette de poil ammanchée au bout d’un bâton ; ils disent qu’il s’y treuve de très beaus chevaus à quarante ou cinquante escus. La chose ne se peut, il y a impossibilité matérielle et l’arithmétique s’y oppose. On lui connaît, d’argent placé en obligations hypothécaires, une cinquantaine de mille francs, sans parler du magot en or qu’un avare tel que lui doit garder sous clef pour le tripoter de temps en temps : vous voyez où tout cela va??
