En plein coeur de Nîmes, tout près de la rue des Marchands et de la rue du Chapitre, vient de s’installer une épicerie fine spécialisée dans les produits à base de truffes blanches et plein d’autres gourmandises. La préparation de ces truffes est vraiment rapide, pour un résultat plutôt gourmand ! L'incorporation de la brisure de truffe dans un fromage ou une préparation à base de viande permet d'obtenir un goût homogène dans tout le produit. On peut considérer cet Article comme une Note discordante qui se faisait alors entendre dans le concert d’éloges dont la Pomme de terre était l’objet, et comme un dernier écho des préjugés de l’époque. Honza a préparé ce poêlée de truffes, champignons, légumes sautés et beurre, obtenant ainsi une délicieuse combinaison de saveurs, prête à être cuisinée. Aussi avait-on soin de multiplier en double ou en quadruple les exemplaires de certains mets que l’on savait appelés à plus de faveur, - petits pâtés ou boudins mêlés, - tandis que la plupart ne s’adressaient qu’à un petit groupe : les uns prenant soit les « pigeons à l’italienne, » soit les « pigeons romains aux truffes, » ou encore le « pâté chaud de pigeons ; » ceux-ci jetant leur dévolu sur les « queues de saumon au citron, » ou sur le « saumon en salade, » tandis que ceux-là préféraient les saumoneaux » ou la « hure de saumon » ; car ces divers plats voisinent sur un menu du xviiie siècle que j’ai sous les yeux
Je me renseignai pour savoir s’il n’y aurait pas moyen de modifier cet état de choses, mais j’appris que le plus proche voisin de ces chiens bruyants avait fait un procès à leur propriétaire et qu’il n’avait rien obtenu du tribunal, si ce n’est de payer les frais. Il fait froid, le temps n’est pas beau ; le calorifère est allumé, l’appartement est bien chauffé. De temps à autre, mon maître fait une sortie avec sa Louisette qui est sur un corps mort dans le port Aubernon (baie de la Salice). Je me permis un jour de dire à mon maître que tant de travail à la fois devait lui fatiguer le cerveau : « Mais non, me répondit-il, je suis si bien entraîné ! Type de la maison camarguaise, la cabane se compose d’une unique pièce, haute, vaste, sans fenêtre, et prenant jour par une porte vitrée qu’on ferme le soir avec des volets pleins
Évaporation de l'eau par les feuilles (P.-P. Nous disposons de plus de 70 millions de commentaires sur nos établissements, tous rédigés par de vrais clients. ’on nous y traite comme des chevaux ! » fut la première question que se posèrent les deux amis. Laybach fut prise en 1797 par Bernadotte, et en 1809 par Macdonald. Les Fondations par l'air comprimé (H. On assure que c'est le scorbut, mêlé de virus, qui m'accable; on me demande encore jusqu'en janvier pour le détruire par des remèdes doux, mais sûrs, et qui ont besoin de cet air-ci pour avoir leur entier effet. Le ténia, & les ascarides ne s’y compliquent guère que par hazard. Le Phylloxéra et la nouvelle maladie de la vigne - première partie (E. Le Phylloxéra et la nouvelle maladie de la vigne - deuxième partie (E. Le Phylloxéra et la nouvelle maladie de la vigne - troisième partie (E. Le Phylloxéra et la nouvelle maladie de la vigne - suite et fin (E. Fournier (Et.) et Gaultier (M.). Voyez Gaultier (M.) et Fournier (Et.). Les Ponts aux États-Unis (H
« Il est délicieux, ce parc, en cette saison ; j’y ai passé un moment très agréable ; je me sentais pris par une rêverie très douce, j’étais comme sous l’influence d’un de ces fins parfums d’Orient, parfums des dieux, qui vous font passer par les rêves les plus extraordinaires… L’Angleterre de ses rêves lui a tenu parole : tout y est romantique, tout ressort, merveilleusement pittoresque, sur l’arrière-plan d’un passé façonné par l’histoire. On aménagea donc en bas une salle avec un grand fauteuil en osier et des couvertures de laine ; on recouvrait le tout d’un grand caoutchouc spécial. Cette région est une zone populaire pour la culture et la récolte de truffes. Tout de suite il se met à raconter qu’il vient de louer un chalet se composant de deux corps de bâtiment, l’un au Sud, l’autre au Nord, « de sorte, disait-il, que cette maison peut être habitée pendant toutes les saisons ; Madame s’y installera tout à fait et nous, nous pourrons venir à n’importe quel moment. Nous restons encore quelques jours à Antibes, pour permettre à M. Gervex de finir le portrait de mon maître
Diviser cet appareil en parties du poids moyen de 60 à 70 grammes ; envelopper chaque partie dans un pannequet très mince fait en pâte sans sucre, et donner la forme rectangulaire d’un Cromesquis. Ajouter 350 grammes de pommes de terre, 1 litre de Consommé blanc, et finir de cuire. Velouté Marie-Louise. - Ajouter à 1 litre de Velouté de volaille un peu clair, 1 demi-litre de purée d’orge perlé (voir Crème d’orge), et compléter avec 3 décilitres de Consommé de volaille. Dresser les morceaux de fenouil en couronne dans un plat ovale en terre ; disposer au milieu les morceaux de poulet, en les plaçant l’un à côté de l’autre ; napper le tout de sauce Mornay à l’essence de volaille et glacer vivement. La Vie animale dans les grandes profondeurs de la mer (J. Le typhon de la mer de Chine (P. Le Fond d'un lagon dans la mer de corail (J. L'eau de source de Sainte-Cécile provient de forages réalisés en nappe profonde, sur le territoire de Cairanne, dans le département de Vaucluse
